Komi kafe be se ka kɛ yɔrɔnin kelen, kafe be se ka lɔyɔrɔba ta duniɲa kuru bɛɛ ka dumunikɛlaw ka sugu la, u ka nɔgɔya, u ka diyaɲɛfɛnw ani u ka ɲumanya kosɔn. Nka, yɛlɛmani minw be kɛ yɔrɔ o yɔrɔ la, u be se ka kɛ fɛnw ye minw be se ka yɛlɛma ka taga a bila fɛnw cicogo bannin na, o be se ka nɔɔ to fɛnw ka diya, lakanali ani sannikɛlaw ka lɔnniya kan. O kama, ka fɛɛrɛ dɔ sigi sen kan min be se ka kɛ ani min be se ka lɔnniya sɔrɔ, o ye kafe bere dilanbagaw ka ɲɔgɔndan jɔnjɔn ye. Nin barokun bena fɛn jɔnjɔnw sɛgɛsɛgɛ ani fɛɛrɛ minw be se ka kɛ ka kafe berew ka ɲumanya kɔlɔsili lajɛ ka bɔ yɔrɔ naani na: fɛnw marali, baarakɛcogo kɔlɔsili, sɛgɛsɛgɛli fɛɛrɛw waleyali, ani dafalen-porocessabilite.
1. Sanji kɔnɔfɛnw kɔlɔsili: Glalansi min be kɛ ni fɛnw ye minw be se ka mɔgɔw latanga ani ka lafiya sɔrɔ .
Kafe berew ka ɲumanya be bɔ u ka minanw na, minw be kafe mugu, nɔnɔmugu (walima yiri- wɛrɛw la), sukaro, ani fɛn wɛrɛw. A fɔlɔ, kafe mugu sugandili ka kan ka tugu ɲɔgɔn kɔ ka kɛɲɛ ni sariyaw ye minw be bɛn n’u bɔyɔrɔ, u suguya ani u yiranin ye. Ɲɛyirali fɛ, Arabika mugu be to ka kɛ fɛnw na minw ka ca ni yɔrɔ bɛɛ ye, u ka asidi dɔgɔyali n’u ka kasa man ca, k’a sɔrɔ Robuta mugu be to ka kɛ sɔrɔko yɔrɔw la walisa ka fɛnw diya yiriwa. Diplɔmu min be yira ( yeelen, cɛmancɛ wala dibi) be nɔɔ to fɛɛn laban ka diyaɲɛ cogoya kan. Ektɔrɔsikopi (NIRS) walima kupu fɛɛrɛ ka kan ka kɛ ka jimanfɛnw hakɛ lɔn (11%-12,5%), mugu min be se ka tiɲɛ (sɛgɛsɛgɛri 1nan ka tɛmɛ 3 kan wala a be bɛn 3% ma), ani kasa min be sɔrɔ mugu binkɛnɛman kelen kelen bɛɛ la.
Filanan, fɛnɲɛnamafagalanw ka ɲumanya fana ka kan ka kɛ kelen ye: Nɔnɔ mugu ka kan ka bɛn ni banakisɛ ka sariyaw ye (misali la, koloni hakɛ bɛɛ ka kan ka tɛmɛ 10 . Sukaro (i n’a fɔ sukaro gwɛman ni eritoroli) ka kan ka sɛgɛsɛgɛ nɛgɛ girinmanw ka toli la (a ka ɲi ka tɛmɛ 0,5mg/kg kan, arseniki min ka dɔgɔ ni 0,5mg/kg ye wala a be bɛn n’a ye (walisa k’a latigɛ ko a be se ka yɛlɛma). Ka fara o kan (i n’a fɔ emulsifikɛriw ani basigibagaw) ka kan ka dan minw sigila GB 2760 kɔnɔ, "Jamana ka dumuniko latanga sariya - Labɛnni min be kɛ ka dumunifɛnw fara a kan," ani u ka bɛnni ni kafe matrikisi ye.
Sanni fɛnw ka se ka mara, batch-} 2000 sɛgɛsɛgɛli fɛɛrɛ ka kan ka waleya, i n’a fɔ fɛnw dilanbagaw ka se ka sɛgɛsɛgɛli kɛ (misali la, ISO 22000 sɛbɛ), ka bolifɛnw kɔlɔsi (i n’a fɔ a ka kan ka kɛ degere 25 ye wala a ka kan , a be se ka jigi ka tɛmɛ 60 kan wala a be bɛn n’a ye (samping min be se 5 ma) walisa k’a lɔn ni ko farati minw be sɔrɔ o yɔrɔ la, u be kɔlɔsi.
2. Dilancogo kɔlɔsili: Paramɛtiri jɔnjɔnw marali .
Kafe bere dilan ka teli ka kɛ ni koo jɔnjɔn saba ye: ɲagami, yɛlɛmani ani ja. Fluctiations informations la o yɔrɔ nunu dɔ la, o be se ka kɛ sababu ye ka fɛnw fiyɛ (i n’a fɔ ka ɲɔgɔn minɛ, ka yɛlɛma dɔɔni dɔɔni, ani ka kasa tiɲɛ).
O ɲagaminin wagati la, a ka bon-swire ɲagaminin be kɛ ka kafe mugu ni dɛmɛfɛnw jɛnsɛn cogo kelen na ka kɛɲɛ ni preset ratio ye (ni Less ka fili ye ka tɛmɛ ±0,5%) kan. Kɔlɔsili jɔnjɔnw be yen ɲagaminin wagati (miniti 15-20) ani yɛlɛmani teliya (200-300 rpm) walisa ka fɛnɲɛnamaw bali ka bɔ yɔrɔ caaman na. Ka fara o kan, ɲagaminin ka kelenya ka kan ka kɔlɔsi (ni yɛlɛmani hakɛ (CV) ye min ka dɔgɔ ni 5 ye wala min be bɛn n’o ye. O be se ka sɛgɛsɛgɛ ni sɛgɛsɛgɛri ye ani ka kafeyini min be sɔrɔ mugu kɔnɔ, o be suma ka kɔn granulasiyɔn ɲɛ.
O yɛlɛmani wagati la, sugandili min be kɛ granulasiyɔn jiginin cɛ (a be se ka kɛ furakisɛw ye minw ka ca ni-moistuliary furaw ye) wala ka fɛnw ja (a be se ka kɛ sukaro-}sugar fɛnw ye) be bɔ fɛɛn ka lɔyɔrɔ la. N’an be baara kɛ ni jiman fɛɛrɛ ye, nɔrɔli hakɛ min be sɔrɔ (i n’a fɔ, maltodextrin 3%-5%) ani furakisɛ (0,3-0,5 MPa) ka kan ka kɔlɔsi tigitigi ka se ka fɛnw hakɛ kelen sɔrɔ (a ka bon ka tɛmɛ 90% kan 80-120 mesh kan). Ka ɲɛsin jalen ma, tablɛti digi (10-15 kN) ka kan ka yɛlɛma walasa ka se ka yɛlɛma ka caya, o kana nɔɔ to yɛlɛmani hakɛ kan.
Drying ye fɛɛrɛ jɔnjɔn ye ka kafe bere laban lɔn. Fiɲɛ gwansan (a ka ca a la, a be baara kɛ ni layɔrɔ ye min be jigi wala a be ja) o be funteni hakɛ dɔ lo ɲini (a daminɛ na 50-60 , degere 40-45 ) ka kɛɲɛ ni minanw ka kɛcogow ye, ka jimanfɛnw to 3%-5% kɔnɔ. (Hali funteni hakɛ be se ka kɛ sababu ye ka yɛlɛma, k’a sɔrɔ funteni dɔgɔyali be se ka kɛ sababu ye ka fɛn dɔ kɛ min ka gwɛlɛ.) Hali ni nɛnɛ be se ka diya mara ka ɲɛ, a sɔngɔ ka gwɛlɛ ani a be yɔrɔ lakolon kɔlɔsi ka ɲɛ ( Less ka tɛmɛ 10 Paki kan wala a ka kan (-20 degere la) yɔrɔ min be nɔgɔ la. O baara wagati la, ja hakɛ (ka sababu kɛ ɛntɛrɛnɛti kan jiman mɛtiri ye) ani funteni ni yɔrɔ sumanin min be sɔrɔ minanw kɔnɔ, o ka kan ka kɔlɔsi wagati yɛrɛ yɛrɛ la walisa ka yɔrɔ min be kalaya ani ka kasa jeni, o ka kan ka kɔlɔsi.
3. Kɔrɔbɔli fɛɛrɛw ani sariyaw: Lɔnniya baarakɛminɛn minw be kɛ ka sɛgɛsɛgɛri kɛ ka ɲɛ .
A ka ɲi ka sɛgɛsɛgɛri kɛ ni ɲumanya ye. Ka kafe berew sɛgɛsɛgɛ ka ɲɛ, o be se ka sɛgɛsɛgɛ ka kɛ yɔrɔ saba ye: sensori, farikolo ani kemikali, ani banakisɛw.
• Sensory Evaluation: Kititigɛlaw ka jɛnkulu dɔ (a ka dɔgɔ ni mɔgɔ duuru ye minw kalanna ISO 13300 kɔnɔ) be fɛɛn kulɛri sɛgɛsɛgɛ (minw be kɛ yɔrɔ kelen na, u tɛ yen (1}}color yɔrɔw), aroma (kafe kasa, kasa jeninin wala fɛn min be se ka yɛlɛma), ani diya (a ka wagati tiɲɛ ka tɛmɛ sekɔndi 30 kan, ani a ka diya n’a be bɛn ɲɔgɔn ma) . a 10-point scale, ni 8 walima a ka ca n’o ye fɛɛn kelen kelen bɛɛ la.
• Farikolo ni Simi yiracogow: O ye jii nɔgɔ hakɛ ye (GB 5009,3-2016 ka jalancogo tilennin fɛɛrɛ), kafeyini hakɛ (HPLC fɛɛrɛ, ka bɔ a sɔngɔ la min sɛbɛra ka tɛmɛ ±10%), a be se ka yɛlɛma (a ka ɲi ka kɛ jii kalaman dilannin kɔ. range), ani fɛn tɔw (i n’a fɔ, kibiri diwɔsidi hakɛ ka tɛmɛ 0,05g/kg kan).
• Mikrobiyolozi sɛgɛsɛgɛli: A sinsinnin be koloni hakɛ bɛɛ hakɛ kɔlɔsili kan (GB 4789.2-2022, a ka dɔgɔ ni 1000 CFU/g ye walima a be bɛn n’o ye), banakisɛ kolifɔri ( Less ka tɛmɛ 3 MPN/g kan), ani mugu ni fununan ( Less 50 CFU/g). Banakisɛ minw be sɔrɔ banakisɛw la (Salmonella ni Stapholoccus aureus) ka kan ka kɛ "o tɛ se ka ye."
Ka fara o kan, fɛn minw ka ca, u be se ka kɛ ko u ka ɲi ka kɛ, u be se ka kɛ ka fɛnw sɛgɛsɛgɛ minw be se ka yɛlɛma (i n’a fɔ furfuruw hakɛ ani 2-}ruli dɔlɔ), wala spectroscopie gɛrɛfɛ, o be se ka kɛ sababu ye ka fɛnw sɛgɛsɛgɛ joona ani ka fɛɛn minw banna, u ka bɛn ɲɔgɔn ma.
4. Full-Processability ani 2nan ka yɛlɛmani: Dynamiki yɛlɛmani ka kɛɲɛ ni Sisitɛmu ɲuman ye .
Kalite kɔlɔsili tɛ labanyɔrɔ ye; a be to ka yɛlɛmani don a la tuma bɛɛ ka tɛmɛ-porocessa sɔrɔcogo ani kunnafoni sɛgɛsɛgɛli fɛ. Sosiyetew ka kan ka baarakɛcogo dafanin dɔ sigi sen kan (i n’a fɔ ERP + MES ka yɔrɔ min be ɲɔgɔn minɛ) min be fɛnw bɛɛ lajɛ, k’a ta fɛnw sancogo la (batch nimɔrɔ, feerekɛla, sɛgɛsɛgɛli rapɔɔri) dilan baara la (sɛgɛsɛgɛri, baarakɛla, minɛnw cogoya), ani a laban, ka taga a bila fɛnw dicogo bannin na (lozisiyɛliw ka funteni, sannikɛlaw ka miiriya). O b’a to kunnafoni ɲumanw be se ka sɔrɔ joona joona ka kɔsegi yɔrɔ kɛrɛnkɛrɛnnin na.
O wagati kelen na, baarakɛyɔrɔw ka kan ka sɛgɛsɛgɛri kɛ tuma o tuma (a ka ca a la) ani kɛnɛma sɛbɛw (i n’a fɔ ISO 9001 ka ɲumanya marali fɛɛrɛ ani FSSC 22000 dumuniko lakanani fɛɛrɛ). Lili sababuw sɛgɛsɛgɛli (RCA) ka kan ka kɛ dumunikɛlaw ka ŋunuŋunukanw kama (i n’a fɔ "disɔli dafaninbali" ani "off{{3}flavor"), ani baarakɛcogo paramɛtiriw ka kan ka yɛlɛma walima ka sɛgɛsɛgɛli sariyaw yɛlɛma minw be yɛlɛma ka tɛmɛ Plan-Sɛbɛnni -Act cycle (PDA) fɛ. Ɲɛyirali fɛ, ni fɛɛn dɔ be ɲɔgɔn dan, a be se ka kɛ ko a ka ɲi ka sɛgɛsɛgɛri kɛ yɔrɔ minw na, a ka kan ka tugu ɲɔgɔn kɔ ka se ka fɛnw nɔrɔ ɲɔgɔn na wala k’u ja.
Kafe berew kɔlɔsili ye fɛɛrɛ dɔ ye min be kɛ ka kɛɲɛ ni fɛnw ye minw be se ka fɛnw dilan, o min be fɛnw sugandi minw ka gwɛlɛ ani u be se ka baara kɛ ni fɛɛrɛw ye, ani sɛgɛsɛgɛri fɛɛrɛ min be se ka kɛ ka ɲɛ ani min be se ka yɛlɛma. Ni an ye "dumunikɛcogo ɲuman" don ɲɔgɔn na ni "ɲɛminɛcogo ɲuman ye" ni "ɲɛminɛcogo ɲuman" ye, o be se ka kɛ sababu ye ka kafefeereyɔrɔ kelen kelen bɛɛ ka diya, a ka lafiya ani a ka lannaya sabati, o laban na, a be se ka kɛ sababu ye ka mɔgɔw ka lafiya sɔrɔ. O la, a be se ka kɛ ko mɔgɔw be ɲɔgɔn minɛ ka ɲɛ ani u be se ka ɲɔgɔn minɛ. O b’a to mɔgɔw be ɲini ka baara kɛ ni baarakɛyɔrɔw ka baarakɛcogo ɲumanw ye, nka sariyakolo jɔnjɔn tɛ yɛlɛma: ka baara kɛ ni lɔnniya fɛɛrɛw ye walisa ka fɛɛn kelen kelen bɛɛ ka layidu ɲuman latanga.